出し巻き玉子

▼材料（4人分）

卵４個、かつおふりだし１袋（水またはぬるま湯100ｃｃに入れて30分後に取り出す。それを50〜80cc使う）、酒大さじ１、砂糖小さじ１

▼作り方

1. 卵を４個割り、だしと酒と砂糖を入れてよく混ぜておく。（１回こすとよい）
2. よく熱した玉子焼き器またはフライパンに油を引き、お玉１杯ずつながし入れて焼き、巻いていく。
   火は火力に応じて弱火か中火位で。
   

かきのチゲ風鍋

▼材料（2人分）

生かき２００g（片栗粉、塩　適量）、白菜３枚、豆腐１/2丁、長ネギ１本、ニラ１/2袋、しめじ１パック、みそ大さじ２、酒大さじ１、豆板醤大さじ１〜２、かつおふりだし１袋、水８００ｃｃ、おろしニンニク小さじ１

▼作り方

1. かきは塩もみして水洗いし片栗粉をまぶして沸騰した湯でさっとゆでておく。
2. 土鍋に水を入れ、かつおふりだしを入れて沸騰させる。
   みそ・酒・おろしニンニク・豆板醤を入れて味をつけておく。
3. 2へ食べやすく切った白菜・長ネギ・しめじ・豆腐を入れて煮る。
4. 3へかきとニラを入れ、ニラが柔らかくなったら出来上がり。

柿なます

▼材料（2人分）

柿（生又は干し柿）１個、カブ又は大根１００g、人参４０g、ゆず１個、かつおふりだし１/３（袋をやぶって）、酢大さじ２、砂糖大さじ１/2

▼作り方

1. 柿は１cm大の薄切りにしておく。人参とカブ（又は大根）はイチョウの薄切りにし、塩もみをして水にさらし、しぼっておく。
2. ゆずは１/2に切り、中身をくり抜いておく。
3. かつおふりだしと酢・砂糖をまぜて合わせ酢を作っておく。
4. 3にゆず（中身）を少ししぼって入れ1を入れてよく和え、2に盛りつける。
   

小田巻蒸し（うどん入り茶碗蒸し）

▼材料（2人分）

卵２個、うどん（ゆで）１玉、かまぼこ（薄切り）４枚、生しいたけ１枚、みつ葉１束、かつおふりだし１袋（破って使う）、みりん小さじ１と1/2、水３００ｍｌ

▼作り方

1. 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
2. 卵は溶きほぐし、水、みりん、かつおふりだしを入れて混ぜ、茶こしでこしておく。
3. 丼にうどん、刻んだ生しいたけ、かまぼこを入れ�Aを加え蒸し器に入れて強火で１〜２分、ふたを少しずらして１３〜１５分蒸す。
4. 蒸しあがったらみつ葉をのせて、少し蒸らして出来上がり。
   

牛肉とごぼうの八幡巻

▼材料（4人分）

牛薄切り肉２枚、ごぼう1/2本、サラダ油大さじ1/2

★調味料・・・鰹ふりだし1/3袋（やぶって使う）、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１、酒 大さじ２、さとう大さじ１、白ゴマ少々

▼作り方

1. ごぼうは洗って、縦割りに４〜６等分にして塩ゆでする。
2. 牛肉を広げ、肉の幅に合わせてごぼうも長さを合わせ、しっかり巻いておく。タコ糸で２か所ほど、くくる。
3. 鍋に油を熱し、�Aを入れて全体に焼き色がつくように火をいれる。
4. ★の調味料を入れて煮詰めて味をつけ、火を止めて冷ましたら食べやすく切り、白ゴマをふって出来上がり。
   

さっぱり塩鍋

▼材料（4人分）

鶏肉又は豚肉２５０ｇ、白ネギ２本、白菜1/4、お好みの野菜など

鍋のスープ・・・水３カップ、かつおふりだし１袋、酒1/3カップ、塩（キララソルト）小さじ１と1/2、しょうゆ小さじ1

▼作り方

1. 肉、野菜は食べやすい大きさに切っておく。
2. 鍋のスープを煮立て、肉と野菜を入れて出来上がり。